Un parell de receptes

Sopa de iogurt de cabra  i remolatxa i taronja sanguina (sense sucre). Recepta del pastisser Lluc Guix, del Restaurant Sa Llagosta de Fornells (Menorca) 

Per a la sopa:

150 grams de iogurt de cabra

gotes de suc de llima

grills de taronja sanguina

Per al sorbet de remolatxa i taronja sanguina:

300 grams de remolatxa liquada

200 grams de suc de taronja sanguina

3 grams de goma de xantè

8 grams d’estabilitzant per a sorbets

Preparació:

Bateu tots els ingredients i passeu-los per la sorbetera; reserveu-los al congelador

Muntatge i acabat:

Disposeu la sopa en un plat fondo. Poseu-hi els grills de taronja sanguina i el sorbet de remolatxa. Acabeu amb una mica de ratlladura de la mateixa taronja.

Pastís de xocolata amb maduixes. Pastisseria Milola. Mataró

“Un pastís senzill, nutritiu, intens, deliciós, i que es pot servir de mil maneres: amb fruita, amb melmelada, amb nata, amb una crema de tiramisú, banyat amb xocolata...”, afirma la pastissera Manuela García, de la pastisseria Milola de Mataró (www.milola.com). “Nosaltres el fem amb oli de coco, però funciona igual amb margarina vegetal no hidrogenada o mantega, si no us importa que tingui làctics”.

Pastís sense gluten, sense làctics i sense sucre refinat. Com que no porta xocolata, sinó cacau, és també sense soja.

Ingredients:

55 grams d’ametlla mòlta

55 grams de farina de mill

50 grams de cacau pur, sense sucre

135 grams de margarina vegetal no hidrogenada, o oli de coco, o mantega, a punt pomada (això significa que no està molt freda, sinó que fa prou estona que està a temperatura ambient perquè hi enfonsem el dit i deixi marca)

110 grams de sucre integral de canya

120 grams de rovell d’ou

180 grams de clara d’ou

60 grams de sucre integral de canya

Les llavors de ½ beina de vainilla, o una culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

Preescalfeu el forn a 170 º.

En un bol, barregeu les dues farines, i tamiseu el cacau. Barregeu-ho. Prepareu la resta dels ingredients per separat.

Bateu la mantega i els 110 grams de sucre. Afegiu-hi el rovell d’ou i barregeu-ho fins que quedi cremós. Afegiu-hi la vainilla. Bateu les clares d’ou i la resta del sucre fins que aconseguiu una merenga ferma.

Amb una espàtula de silicona, incorporeu la merenga i els ingredients secs alternativament a la barreja de la mantega, amb moviments embolcalladors per no perdre aire i volum, començant i acabant amb la merenga.

Aboqueu-ho en un motlle de 20 o 23 centímetres amb paper de forn a la base i oli als laterals, i coeu-ho durant 45 minuts aproximadament o fins que ho punxeu i el ganivet surti net.

Deixeu-ho refredar abans de treure-ho del motlle. Un cop fred, ompliu la superfície de maduixes i serviu-ho amb un rajolí de saba d’auró.